와인 디캔팅(Decanting) 및 디캔터(Decanter) 알아보자

와인 디캔팅(Decanting) 목적 및 방법, 디캔터(Decanter) 알아보자.

와인 디캔팅은 아주 오래전부터 해 왔습니다. 와인뿐만 아니라 음료를 덜어 담는 빈 그릇을 디캔터(Decanter)라고 합니다. 그리고 거기에 음료를 옮겨 담는 행위를 Decanting이라고 합니다. 특히 와인 전문가들이나 소믈리에들은 좋은 와인을 마시기 위해 이것을 꼭 합니다. 또 포도의 품종과 빈티지에 따라 Decanter의 사용 여부와 모양도 달라집니다. 오늘은 와인 디캔팅 목적 및 방법, 디캔터 알아보겠습니다.

와인 디켄팅(Decanting) 목적.

이것을 하는 가장 중요한 목적은 침전물이나 찌꺼기를 걸러서 투명하고 깨끗한 와인을 마시기 위한 것입니다. 그래야 포도주의 향과 맛을 제대로 느낄 수 있습니다. 특히 올드 빈티지 와인이나 포트 와인 등은 익는 동안에 탄닌 성분이 병 바닥으로 침전되기 때문에 이 과정이이 필요합니다. 오래된 와인은 디캔팅 후 바로 마셔야 합니다.

 

디켄팅을 하는 또 다른 목적은 포도주를 부드럽게 만들기 위해서입니다. 좋은 와인인데 너무 일찍 마셔야 하는 경우에는 향은 나지 않고 탄닌만 강한 특징이 있습니다. 숙성되지 않은 와인을 Decanter에 담으면 공기와 닿는 면적이 더 많아집니다. 그래서 더 많은 공기와 접촉이 가능해지면서 향이 생기고 부드러워지게 됩니다. 어린 와인은 최소 1시간에서 2시간, 길게는 하루 정도 디캔팅을 합니다.

와인 디캔팅(Decanting) 방법.

와인 디캔팅하는 방법에는 크게 세 가지가 있습니다. 첫 번째로 병에서 디캔터로 옮겨서 바로 마시는 방법입니다. 이 방법으로 마실 때는 와인의 숙성 정도에 따라서 decanter에 넣어 두는 시간을 다르게 합니다. 두 번째로 병에서 디캔터로 옮기고 다시 병으로 옮겨서 마시는 방법입니다. 이 방법을 더블 디캔팅(Double Decanting)이라고 합니다. 먼저 decanter에 포도주를 옮겨 담은 다음, 와인 담겨 있던 병을 깨끗하게 씻은 뒤 와인을 다시 병으로 옮겨 넣습니다. 이때 반드시 병을 씻어 병 속에 남아 있던 찌꺼기를 없애야 합니다.

 

와인 디캔팅 방법 세 번째는 디캔터에서 디캔터로 여러 번 반복해서 옮기는 방법입니다. 탄닌이 아주 센 포도주를 빠른 시간 안에 마셔야 할 때 이 방법을 사용합니다. 반복해서 옮기는 횟수는 정해져 있지 않습니다. 여러 번 옮기면 것을 반복하면 보다 깨끗한 와인을 만들 수 있습니다. 또 공기와 더 많이 접촉하기 때문에 맛이 더 부드러워집니다.

와인 디캔터(Decanter) 사용 방법.

디캔터는 여러 가지 모양으로 다양한 종류가 있습니다. 포도 품종과 빈티지에 따라서 맞는 것을 사용해야 합니다. 올드 빈티지를 테이스팅(tasting) 할 때와 피노누아(Pinot Noir)나 메를로(Merlot)를 디캔팅할 때는 화병처럼 볼이 좁고 긴 디캔터를 사용합니다. 공기와 닿는 면적이 작아서 디켄딩되는 속도가 느리기 때문에 와인 고유의 향을 잘 살릴 수 있습니다.

 

디캔팅할 때 가장 많이 사용하는 넓은 볼의 디캔터는 어린 와인이나 맛이 강한 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvigno), 그리고 네비올로(Nebbiolo)로 만든 와인들에 사용합니다. 또 주정 강화 와인들에 사용하기에도 적합합니다. 볼이 넓기 때문에 공기와 닿은 면적이 넓어 그만큼 시간이 단축되기 때문입니다

 

와인 디캔팅은 병에 가라앉은 찌꺼기를 없애 맑고 깨끗한 와인을 마실 수 있는 방법입니다. 사람에 따라서 이 방법을 사용하는 사람도 있고 그렇지 않은 사람도 있습니다. 그러나 찌꺼기가 잘 걸리진 와인은 맛과 향이 더 좋을 수밖에 없기 때문에 와인 애호가들은 이것을 꼭 합니다. 지금까지 와인 디캔팅 목적 및 방법, 그리고 디캔터 사용 방법 알아봤습니다.